Scolymus hispanicus

Después de dos cardos, un cardillo. A pesar del nombre específico esta especie se extiende por toda la región mediterránea llegando hasta Asia. Los cardillos o tagarninas son bastante conocidos por ser una excelente planta comestible en su primera fase de desarrollo. Si se quieren recoger con el fin de cocinarlos hay que hacerlo en primavera cuando surgen en forma de roseta las primeras hojas; se aprovecha el nervio central de éstas desechando las partes espinosas. También se pueden comprar ya preparadas para cocinar en algunos comercios, yo a veces las he comprado en el Hipercor.

Una receta.